В тази статия Учителят ще сподели своя опит в правенето на газова фурна, включително горелка, за приготвяне на пица.
Инструменти и материали:
-Лист неръждаем метал;
- ъгъл от неръждаема стомана;
- тръба от неръждаема стомана;
- Фитинги от неръждаема стомана;
- Профилна неръждаема тръба;
-Steel плоча;
-Fitingi;
-Копкови тръби;
-Силиконов уплътнител;
- облицовани плочки;
-Termometr;
-Заваръчно оборудване;
-Бендинг машина;
-USHM;
-Drel;
- лентен трион;
-Shlifmashinka;
- Диамантени тренировки;
-Резачка за плочки;
- Ключове;
-Uksus;
-Метална четка;
-Масло от рапично семе;
Първа стъпка: Външен случай
Почти цялата пещ ще бъде направена от неръждаем метал. Това е красиво, но са необходими твърди ребра, така че частите да не се деформират при нагряване. Т.е. необходими са операции за огъване на част.
Майсторът изрязва лист от метал с подходящ размер. Огъва го.
Заварява рамката и лентата.
Крака от неръждаема стомана.
Стъпка втора: Фурна
Фурната ще бъде инсталирана вътре в кутията.
Съветникът нарязва листа на размер. Прегънете го.
Прави и заварява гърба на фурната.
Нарязва и добавя страни.
От метални разфасовки и заварки до горната част на металния щит. Отвън заварява твърдости от лентата.
Трета стъпка: Палет
Долната част е изработена от обикновена ламарина. Такъв метал има висока топлопроводимост и ще "задържа" топлина по-дълго от неръждаемия метал.
Съветникът нарязва листа на размер. Заварки от три страни на лентата.
Тогава майсторът налива вътре оцет и го оставя така за през нощта. На сутринта тиганът се измива и се пълни с рапично масло. Освен това палетът трябва да се нагрява в продължение на няколко часа. Подобна операция ще създаде незалепващо покритие върху метала.
Четвърта стъпка: горелки
Майсторът има богат опит в производството на пропанови горелки. Недостатъкът на пропан е, че когато гори, кондензатът се отделя като страничен продукт. Т.е.Трябва да има добре вентилирана зона.
В този случай пропанът ще осигури бързо нагряване и поддържане на желаната температура. За тази пещ ще има четири горелки, две тръбни горелки в долната част и две струйни горелки в тялото на пещта.
Господарят предупреждава:
Ако не знаете как да работите с пропан, тогава не се опитвайте сами да направите тези горелки.
Реактивна горелка.
Тези горелки са много лесни за производство и генерират много топлина и ще нагреят по-голямата част от фурната. Горелките са изработени от неръждаема кръгла тръба, в която са пробити два отвора. Към тръбата са заварени две части от профилна тръба.
Тогава горелката беше фиксирана и тествана. Горелката е монтирана с лек наклон нагоре, така че пламъкът да удари металния лист.
След тестване майсторът разглобил една горелка, тъй като температурата била много висока. Снимката показва, че горната част на тялото е деформирана.
Тръбни горелки.
Тези горелки също са много лесни за производство и ще се използват за отопление на пода на фурната. Майсторът използва две тръби от неръждаема стомана, след което се нарязва на тях, напречно, на прорези от 1 см. В края на тръбите бяха заварени свързващи камбани.
След това скобите бяха заварени и газовите тръби бяха окабелени.
И двете горелки работят на един цилиндър с пропан. Всяка горелка (отгоре / отдолу) се регулира от отделен клапан. Майсторът монтира копчетата за регулиране на газа в предната част на пещта.
Пета стъпка: Изправяне
По време на теста тялото на пещта леко се деформира и капитанът реши да го облицова. Той фиксира плочката към тялото със силиконов уплътнител. Според него тя може да издържи на високи температури.
Стъпка шеста: Отпред
Вратата на фурната е сменяема, изработена от лента с залепени към нея плочки. Върху лентата са заварени два щифта и върху рамката на пещта са пробити два отвора за тях.
На вратата се изрязва кръгъл отвор и се монтира термометър.
Стъпка седма: Приготвяне
След като завърши цялата работа, майсторът изми и почисти всичко. Той припомня, че покритието с незалепващо покритие, обсъдено в стъпка три, трябва да се направи след всяка употреба на фурната. В този случай палетът няма да ръждясва и продуктите няма да се придържат към него.
Фурната е готова. Времето за загряване на фурната е по-малко от 5 минути. Майсторът е доволен от своя продукт. Според него той вече е приготвил няколко вида пица. Топлината, до която може да достигне тази фурна, може лесно да направи пица в неаполитански стил с красиви краставички. Температурата в пещта, според майстора, може да достигне (537 ° C) 1000 ° F.
Целият производствен процес може да видите във видеото.
И сега основната рецепта от майстора (накратко, подробно в сайта на източника).
Най-доброто тесто за пица се прави от няколко съставки: вода, мая, брашно, захар / мед и сол. Ако имате достъп до 00 италианско брашно, това е идеалното решение за приготвяне на пица. Брашното 00 е фино смляно и абсорбира вода с различна скорост от обикновеното брашно.
Тест рецепта.
съставки:
1 литър вода със стайна температура
50 грама зехтин
25 грама морска сол
1500 грама брашно
10 грама мед или захар
5 грама суха мая
Изсипете вода в купа, добавете мая и мед, разбъркайте добре.
Добавете 1000 грама брашно и разбъркайте за около 5 минути.
Покрийте с кърпа и оставете за 1 час.
Сложете тестото върху набрашнена повърхност, след което добавете останалото брашно, сол и зехтин и разбъркайте добре. Месете 15-20 минути, докато стане гладко и еластично.
Оформете на топка, намажете с малко количество зехтин и оставете за 1 час.
След това вземете лист за печене и поръсете с брашно. Нарежете тестото на две половини, а след това на парчета от 200 грама и оформете топки. Сложете върху хартия за печене, поръсена с брашно, поръсете с брашно и покрийте с филм.Оставете за 6-8 часа на стайна температура.
Пълнежът се приготвя по следния начин.
Изсипете една голяма консерва доматен сок Сан Марцано в голяма купа и добавете:
1 шепа пресен босилек
1 супена лъжица морска сол
няколко супени лъжици зехтин
Разбъркайте, но не търкайте съставките.
Майсторът използва сирене - моцарела.
Тогава майсторът разточва топките тесто в палачинки. Отгоре поставете тънък слой сос и поръсете със сирене.
Загрява фурната до 800-1000F и поставя пица в нея. След 30 секунди обръща коричката от другата страна към пламъка. Повтаря операцията на въртене. След няколко минути пицата е готова.
Крайният резултат беше невероятна пица с добра хрупкава, постижима само когато се готви на супер висока топлина и с правилната рецепта и техника на готвене!
Кой би си помислил, че такова просто нещо като пица има толкова малки технически нюанси.